Yoğurt Yapımı

yoğurt yapımı
 Yoğurt Yapımı
Okunuyor Yoğurt Yapımı

YOĞURT

Yoğurt günümüzde tüm dünyada sıklıkla tüketilen en popüler fermente süt ürünleri arasında yer alıyor .Türk mutfağında çok önemli bir yeri bulunan yoğurdun saymakla bitmeyen bir çok faydası vardır. Yoğurt, sütün laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilmektedir. Streptococcus thermophilus”ve “Lactobacillus delbrueckiisubsp. Bulgaricus” bakterileri bu fermantasyonu yani mayalanmayı sağlamaktadır.  Süte göre laktoz oranı düşük olmakla beraber kalsiyum, protein ve kuru madde oranı yüksektir. Birçok mineralin yanında B grubu vitaminleri, A vitamini ve E vitamini içermektedir. Büyükten küçüğe herkesin tüketmesi gereken yoğurt,özellikle gelişme çağındaki çocukların tüketmesi önerilir. Yoğurt içerdiği kalsiyumdan dolayı sadece kemik ve dişler için değil aynı zamanda içeriğindeki magnezyum ve potasyumdan dolayı kas fonksiyonları ve sinir iletimleri için önemlidir. Sindirim sistemi ve bağırsak florası için yoğurtta bulunan probiyotikler çok faydalıdır. Probiyotikler bağırsağın doğal florasının hastalığa neden olan her türlü zararlı organizmaya karşı korumaktadır. Bağışıklık sistemi hücrelerinin büyük bir kısmı bağırsaklarda bulunur ve bağırsakların güçlü olması bağışıklık sisteminin de güçlü olması demektir. Yoğurt içerdiği probiyotikler sayesinde hem bağırsak florasını hem bağışıklık sistemini güçlendirmektedir. Bağırsak florasını düzenlediği için kolon kanseri riskini düşürmekte, bağışıklığı güçlendirdiği için alerjik hastalıklara karşı direnci arttırmaktadır. Yoğurt, süte göre düşük laktoz içeriğine sahiptir. Bu nedenle sütü tolere edemeyen bireyler için yoğurt tüketimi uygundur.Büyükten küçüğe herkesin tüketmesi gereken yoğurt,özellikle gelişme çağındaki çocukların tüketmesi önerilir.Yoğurt, her yaştan kişinin düzenli olarak tüketmesi gerekir.

Ne Kadar Tüketilmeli?

Günlük tüketilmesi gereken yoğurt miktarı diğer süt ürünlerinin tüketilme durumuna göre değişmektedir. Süt ve peynir yediğiniz  gün 1-2 porsiyon yoğurt tüketebilirsiniz. Fakat günlük beslenmenizde süt ve peynire hiç tüketmiyorsanız, günde 3-4 porsiyon yoğurt tüketmeniz gerekir. Çocuklar da günlük 3-4 porsiyon yoğurt tüketmelilerdir.

Bu kadar yoğurttan bahsetmişken evde yoğurt yapımını anlatmazsam olmaz .

 

 

yoğurt

 

 

                                    Evde Nasıl Yoğurt Yapılır ?

  • Öncelikle çiğ sütümüzü temin edelim.

  • Derin bir tencerenin üzerine süzgeç ya da tülbent serelim.

  • Sütünüzü bu tülbent ya da süzgeçten geçirin.

  • Yabancı maddelerin bu şekilde üzerinde kalmasını sağlarız.

  • Tencereyi ocağın üzerine alın. 

  • Orta ateşte tahta kaşık yardımıyla sütü havalandırarak (havalandırmaktan kasıt belli bir yönde karıştırırken arada bir sütün bir kısmını kaşığın üzerine alarak yukarıya kaldırıp geri dökülmesini sağlamak) kaynatmaya başlayın.

  • Bu şekilde havalandırarak 6-8 dakika kadar kaynattın.

  • Fokurmaya başlayıp süt yükseldiğinde ocağın altını en kısığa alın ve 10 dakika daha kaynatın.

  • Ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.

  • Parmağınızı sütün kenarına hafifçe daldırın ,parmağınızı yakmayan bir ısı hissediyorsanız ne tamamen soğuk ne de tamamen sıcaksa mayalanma hazır durumdadır.

  • Maya miktarını da 1 litre süte 1 yemek kaşığı dolusudur.

  • Dilerseniz içine bir miktar şeker ya da tuz da ilave edebilirsiniz.

  • Mayanızı bir kabın içine koyun ve bir miktar süt ilave ederek güzelce karıştırın.

  • Ardından bu karışımı sütün içerisine ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

  • Hemen ardından yoğurdu mayaladığınız kabı sarın ve kapağını da güzelce kapatın. 

  • Oda sıcaklığında ortalama 6-8 saat arası mayalandırmaya bırakın.

  • En ideali eğer vaktiniz varsa 1 gece mayalandırmak.

  • Eğer çok soğuk bir havada mayalandırma işlemini gerçekleştirmeye çalışıyorsanız, 40 derecede 15-20 dakika ısınmış, ardından birkaç dakika soğumaya bırakılmış fırının orta rafına yoğurt kabınızı yerleştirin. 

  • Soğuk havalarda bu şekilde mayalandırma işlemini hızlandırmış olacaksınız. Mayalanınca dolaba kaldırın. Soğuduktan sonra yoğurtlarınız tüketilmeye hazır!

Yoğurt  Yapımında Püf Noktalar Nelerdir?

  • Yoğun ve sert kıvamlı yoğurt mayaları ile yoğurt mayalanmalıdır.Bu şekilde  daha yoğun kıvamlı olacaktır.
  • Farklı süt çeşitlerini bir arada kullanılması daha kalıp gibi bir yoğurt elde etmenizi sağlar.
  • Büyük kapa değil de küçük kaplarda yoğurt mayalamak ,yoğurttun ekşimesini ve sulanmasını engeller.
  • Demir döküm tencerelerin ya da emaye tencerelerin içerisinde mayalanan yoğurtlar da daha uzun süre dayanır.

 

Tüm bu püf noktalara uyduktan sonra size düşen afiyetle yoğurdunuzu tüketmek kalıyor.

Yorum Yap